Мы представляем Вам самую вкусную рубрику, в которой будем рассказывать о невероятных кавказских блюдах и секретах их приготовления!
Начнем, пожалуй, с традиционных карачаево-балкарских пирогов, которые еще называют солнцем на тарелке. Конечно, речь идет о хычинах. Можно сказать, что это лепешки из тонкого теста. Начинкой может быть мясо, сыр, картошка или даже свекольная ботва! Но самым распространенным считает хычин с картофелем и сыром.
В прошлом высшим проявлением гостеприимства хозяйки дома считалось приглашение «на хычины». Любое застолье без них было просто немыслимым! Апогеем хычинов являлся торжественный крым-хычин – крымский многослойный пирог. Он был достаточно сложным в приготовлении, не каждая хозяйка могла его испечь. На раскатанное тесто слоями укладывали мясо, мед, вареные измельченные яйца, специально приготовленный сыр, сухофрукты, настоянные на меду, вареный рис. Сверху накрывали другим раскатанным пластом теста и защипывали края. Жарили такой пирог осторожно, на очень медленном огне.
Чтобы приготовить классические хычины нужно отварить и растолочь картофель, перемешать его с балкарским сыром, натертым на крупной терке, посолить. В начинку добавить растопленное сливочное масло или сметану, разделить ее на небольшие кусочки и придать им форму шариков.
Затем готовим некрутое пресное тесто, самое обычное: вода, мука, соль, делим его на кусочки, формируем небольшие шарики, накрываем их салфеткой и оставляем минут на десять.
Затем нужно немного расплющить шарик из теста, положить на него шарик с начинкой, поднять края теста и защипнуть наверху – шарик с начинкой окажется внутри. Затем уже все это тонко раскатать. Выпекать на сковороде без масла, пока не подрумянится (примерно, как блин). Сначала одну сторону, потом другую. Готовые хычины смазать сливочным маслом.
![](https://dktur.ru/wp-content/uploads/2024/01/3cjdxhgfsdw-226x300.webp)
![](https://dktur.ru/wp-content/uploads/2024/01/d6efoxgmi8u-300x225.webp)
![](https://dktur.ru/wp-content/uploads/2024/01/gp-2st5xvjq-300x225.webp)
![](https://dktur.ru/wp-content/uploads/2024/01/ktrfzairyrw-300x225.webp)
![](https://dktur.ru/wp-content/uploads/2024/01/ujsn5jkel9q-300x225.webp)
![](https://dktur.ru/wp-content/uploads/2024/01/zya8sjhhqkc-225x300.webp)
![](https://dktur.ru/wp-content/uploads/2024/01/xznxegzhw-4-225x300.webp)
![](https://dktur.ru/wp-content/uploads/2024/01/yjmbqy53syg-300x225.webp)
Фото из открытых источников